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  O4 }7 j: I; D9 M# @$ u# q原料：
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主料：胖头鱼头1个（约2斤）
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配料：香葱1根、姜3片# E' z1 q% K7 l2 h/ Y

' r, o1 o7 m: Q( D. f调料：剁椒230g、盐1/2茶匙、料酒2茶匙（10ml）、植物油50ml、香油1汤匙（15ml）' X0 _; P0 F4 O! a
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准备：( N* [" e4 v; a; @' K
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鱼头洗净后，从鱼身部位下刀，对半切成鱼皮相连的两部分，用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水；) Z* _* f1 X; f9 c8 c. q0 u: K

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4 _: H3 R' V5 @+ j" s做法：" ~  R4 X0 S9 _' g( Y! X- \) d9 L
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1、鱼头上撒少许盐和料酒，均匀涂抹在鱼头的内外表面；3 n- }$ ?. n5 {8 ^4 O; Y* g

. M: D. X: E. _" B! g8 x2、放入切好的葱段和姜片，腌制10分钟；9 f0 V6 c7 a4 ?6 J: ^& a3 R

: V! e6 s' X+ }3、锅中加入植物油，烧热后放入葱段和姜片；
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: r& W0 O8 b% Z& T2 t, l1 S4、炸出香味后，将葱油滤出待用；
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5、捞出葱段和姜片，铺在盘中；
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' W  U9 o$ J7 y+ y7 k: s& W6、将腌好的鱼头，鱼皮朝上放入盘中，均匀铺上一层剁椒，放入已经上汽的蒸锅，大火蒸10分钟左右，取出后沥掉盘中多余水分，烧热葱油，趁热浇上；' |9 o7 q$ A; r0 I' h6 _' U; f

: X  R2 s4 Z' }6 ?2 X9 I7、再淋上少许香油；
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8、最后撒上葱花即可。
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小贴士：+ q  j; f/ _. N# H1 ]( s; \! e0 o

6 x% o+ c, K# T! j4 W; t1、做剁椒鱼头最好使用胖头鱼的鱼头，它的肉质肥厚细嫩，口感最好；
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2、因为剁椒中含有盐分，腌制鱼头的时候注意盐的用量；
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( K/ o4 t; E: g- s. x3、葱油和香油的加入为了提香，注意量不要多，以免抢了剁椒的香味；
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4、剁椒的用量根据个人口味调整。
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比较好学。长知识。用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水的方法没试过，好法子。是个重点。谢谢楼主。

鲜辣剁椒鱼头学习了，一定会很好吃的东西* x$ Z  L' {- v- O4 w
谢谢

一看就是很辣的，长沙的剁椒鱼头王也没这么多辣椒呢，不会是四川的吧。

剁椒不一定辣，我们这的剁椒是不辣的 还带点甜

这里面有一个问题，剁椒要怎么做呢，我不会呀

是一道好菜，鱼头美味可口，配上四川的剁椒正式鲜辣无比了。楼主写的非常的清楚详细，可要完全参照制作了，我之前做的鱼头就是入味不是太好，不清楚什么原因。

剁椒的质量是关键，好坏影响整个菜的感觉呀，还有就是头的处理

剁椒的口味一定要好，否则影响鱼的质量！

剁椒的口味一定要好，否则影响鱼的质量！