鱼香肉末土豆泥[9P]
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) S ?5 v) S9 C$ K烹制方法：$ u- a! _" a% L! F `
主料：土豆 180克 五花肉馅 80克 郫县豆瓣酱 1勺 + @4 `4 N1 [2 u) x: g7 @) g4 E
辅料：玉米粒 50克 豌豆粒 60克 白胡椒粉 少许 黑胡椒碎 适量 白糖 1大勺 米醋 1勺 生抽 1勺 淀粉 适量 香葱 少许 蒜 1瓣4 {! B; S" w) c0 Z/ K
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1 玉米粒和豌豆粒煮熟。土豆去皮切薄片，放入盘子加盖保鲜膜入微波炉高火5分钟至熟。
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2 b) _! w9 G1 s) D- ?2 猪肉馅入碗加入白胡椒粉、料酒抓匀去腥，香葱、蒜瓣切碎粒。+ t" y) J, [( {# N9 n
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' ~$ q+ k3 i( u* f3 碗底入白糖加入米醋，加入适量水调和均匀成碗汁。# J9 m0 _. `! P, S* Q" x1 d. j
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4 成熟的土豆装入袋中用擀面杖擀成土豆泥，取出加入黑胡椒碎和适量奶调和均匀。+ A' V# k5 E- ]9 T8 T$ q+ a
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5 小碗内壁涂食用油（好脱模）装入土豆泥压紧，然后倒扣在盘中备用。3 `, J/ z; _& ^% V' }* x, \
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6 热锅凉油烧至4成热倒入肉馅，炒至变色加入葱碎、蒜碎炒出香味，把肉馅拨到锅的一边，下入郫县豆瓣酱炒出红油。6 g# M& M$ K0 [) S& P# ~% B( r
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7 然后烹料酒去腥和肉馅炒匀，加入豌豆粒和玉米粒和少量水炒约1分钟入味，倒入碗汁煮开。
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8 最后把炒好的肉馅浇在土豆泥四周撒适量香葱碎即可。 | |
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